الاسم الانجليزي : Celery
الاسم اللاتيني : Apium graveolens
الفصيلة الخيمية : Umbelliferae
نبات الكرفس حولى وموطنه الاصلى أوروبا وآسيا حيث وجد كحشائش برية .
واسمه Apium graveolens وينتمى للفصيلة الخيمية .
والنبات له جذر لحمى ومجموعة من الأوراق المركبة ذات الأعناق الطويلة وهذه الأعناق هي التي تشكل الكرفس الذي يباع للأكل وهي كبيرة عصيرية ويبلغ إرتفاع النبات حوالي 80 سم وينتهى النبات بخيمات من الأزهار البيضاء وبعد النضج تكون الثمار المزدوجة بنية اللون والثار لها رائحة عطرية نفاذة وطعم حار .
تحتوى ثمار الكرفس الناضجة على زيت طيار Celery oil بنسبة ٢ – ٢.٥ ٪ والزيت لونه أصفر فاتح ورائحته عطرية نفاذة ويحتوى الزيت على ليمونين ويكون 60 ٪ من الزيت ، وسيلينين وسيدانوليد .
وزيت الكرفس مسكن ومهدى للجهاز العصبي المركزى ومقوى عام ومدر للبول ومقوى للباه ومقلل من إدرار اللبن عند المرضعات ولذلك ينصح بعدم استعماله أثناء فترة الرضاعة .
والزيت طارد للغازات ومسكن لآلام المغص المعوى .
ومن الناحية الغذائية فأوراق الكرفس من التوابل المحبوبة إذ يضاف الورق إلى معظم أنواع المأكولات ليحسن طعمها كبهار .
كما يستعمل الورق في عمل المخللات وعمل الشوربة والسلاطة .
